Agrégé de biologie, docteur en neurosciences, Gabriel Lepousez est aujourd’hui chercheur dans l'unité Perception et Mémoire de l'Institut Pasteur.

Il étudie comment le cerveau perçoit le monde des odeurs depuis plus de dix ans. Il s’appuie sur le système olfactif pour comprendre plus largement comment notre cerveau perçoit, analyse et mémorise les informations de notre environnement et comment ces processus dysfonctionnent dans certaines maladies neurologiques. En utilisant des technologies de pointe comme l’optogénétique, il a récemment montré les mécanismes par lesquels l´apprentissage incite certains neurones de notre cerveau à former de nouvelles connexions et à relier différents territoires.

Le système olfactif est aussi l’une des rares régions du cerveau dans laquelle les neurones repoussent tout au long de la vie. En étudiant ce phénomène, Gabriel cherche aussi à ouvrir des perspectives en matière de thérapies régénératives du cerveau

Passionné de vin, il met à contribution toute son expertise de chercheur pour comprendre comment se forme le goût du vin, quels sont les phénomènes d’interactions entre les différentes modalités sensorielles, comment se construit la représentation sensorielle et comment naissent les émotions et les souvenirs associés.

Gabriel n'a pas qu'une tête bien faite : il possède aussi un palais aiguisé. Les meilleurs experts ne s'y sont pas trompés puisqu'il a rejoint le comité de dégustation de La Revue du Vin de France.